曲被稱為酒之骨，酒曲是成酒的前提，酒曲的主要成分是酵母菌和一些微生物的產物酶類，那么，山東酒曲在進行存放時，也是有技巧的，下面簡單說明山東酒曲存放技巧。

山東酒曲若長期性的存儲，曲子非常容易受潮，在夏季還非常容易生曲蟲，曲色暗淡沒有光澤度，曲香氣淡，有邪雜味造成，活菌總數降低，糖化力、發酵力較低，這時候要謹慎應用。

山東酒曲是有保質期的，平時保存山東酒曲，要注意將山東酒曲放在干燥的地方，并且把酒曲密封好，不要有縫隙。如果數量不多最好是放進冰箱的冷藏室收藏，千萬不能冷凍，如果冷凍山東酒曲就會失去作用。

山東酒曲可放在陶罐或瓷罐里， 封緊口。 罐不要裝滿， 上面墊一層塑料布， 塑料布上用干燥的沙土蓋上，壓實，外面再用幾層塑料布裹住，扎緊即可。

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