感觀:
表皮為白黃褐色，內部質松，具有沖鼻的醬香味道，斷面布滿白色的斑點菌絲，無異雜物。

理化指標:

糖化力: 100- -230mg，葡萄糖/g曲. h,液化力: 0.5-0.7g,
淀粉/g曲●h;發酵力: 0.25-0.3gCO2/g曲. 24h;酸度: 1.2以上。